Descripción
El Appenzeller se produce desde hace más de 700 años en la región de Appenzell, Suiza. Su carácter inconfundible proviene de un proceso de maduración único en el que cada pieza es frotada regularmente con una salmuera compuesta por más de 25 hierbas, raíces, flores y semillas, cuya receta exacta es un secreto celosamente guardado.
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Perfil de sabor: Posee un sabor robusto, picante y profundamente aromático, con notas que evocan a las hierbas de los Alpes y un final persistente y complejo.
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Características: Pasta de color amarillo pálido, textura firme pero flexible y una corteza de color marrón anaranjado que es resultado de su tratamiento con la salmuera herbal.
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Usos recomendados: Es un componente esencial para una fondue suiza auténtica, aportando profundidad de sabor. También destaca en tablas de quesos gourmet, gratinados de alta cocina o simplemente disfrutado en lascas finas con pan de centeno.
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Forma de degustarlo: Se recomienda dejarlo atemperar para que sus aceites esenciales y aromas herbales se expresen con plenitud.
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Maridaje: Armoniza de forma excelente con vinos blancos secos con cuerpo (como un Riesling o un Chardonnay) o cervezas artesanales de malta equilibrada.
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Ingredientes: Leche de vaca pasteurizada, sal, cuajo, fermentos lácticos y la mezcla secreta de hierbas alpina.
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