Descripción
Old Amsterdam es un queso de pasta dura elaborado con leche de vaca de la más alta calidad y madurado mediante un proceso artesanal secreto. A diferencia de otros quesos añejos, logra el equilibrio perfecto entre una intensidad robusta y una textura que, a pesar de su madurez, conserva una sorprendente cremosidad al corte.
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Perfil de sabor: Robusto, complejo y ligeramente salino, con matices tostados y un final que evoca al caramelo quemado.
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Características: Su pasta es de un color ámbar oscuro y está salpicada de pequeños cristales blancos de tirosina, signo inequívoco de una maduración larga y excelente.
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Usos recomendados: Es la estrella de las tablas de quesos gourmet. Se recomienda cortarlo en trozos irregulares o lascas finas. También es excepcional cuando se ralla sobre platos de pasta, risottos o ensaladas de arúgula y nueces.
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Forma de degustarlo: Para apreciar toda su complejidad, se debe servir a temperatura ambiente. Combina de forma magistral con higos frescos, uvas oscuras y pan de centeno.
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Maridaje: Armoniza con vinos tintos de gran cuerpo (Cabernet Sauvignon, Syrah), cervezas oscuras artesanales o incluso con un buen Whisky de notas ahumadas.
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Ingredientes: Leche de vaca pasteurizada, sal, cultivos lácticos y cuajo.
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